Metsästä pöytään – lautasella villi luonto

Käytämme keittiössämme mahdollisimman paljon ja monipuolisesti suomalaisia, villinä kasvaneita kasveja, sieniä, yrttejä, marjoja, kalaa ja riistaa. Seuraamme tarkasti vuodenaikoja, satokausia ja pyyntiaikoja, jolloin pystymme tarjoamaan aina sesongin parhaista ja kiehtovimmista raaka-aineista loihdittuja annoksia. Suomen puhdas luonto antaa meille erinomaiset mahdollisuudet tarjota vastuullisesti tehtyä, modernia ruokaa, jossa näkyy ja maistuu suomalainen luonto.

Keittiöpäällikkö Ari Ruoho metsästää osan ravintolassa käytettävästä riistasta itse. Suurin osa riistasta paloitellaan Nokan keittiössä, jolloin voimme huippulaadun lisäksi varmistaa, että eläimet käytetään mahdollisimman tarkkaan: Luista keitetään ravintolassa käytettävä riistaliemi ja kaikki liha jalostetaan herkulliseksi ruoaksi. Näin samaan aikaan minimoimme hävikin sekä hiilijalanjälkemme ja kunnioitamme raaka-aineitamme.

Ravintola Nokan erikoisuuksiin kuuluu myös rakkohaurun eli rakkolevän käyttö ruoanvalmistuksessa. Ari Ruoho kerää rakkohaurun itse kirkasvetisen ulkosaariston saarten rantavesistä. Ruoanvalmistukseen valikoidaan vain puhtainta rakkohaurun tuoretta kasvua ja se kerätään niin, että pääosa kasvista jää paikalleen ja jatkaa kasvamista.

Lisäksi ostamme vastuullisesti kasvatettuja luomuvihanneksia, -kasviksia ja -lihaa huolellisesti valituilta tuottajilta, joiden kanssa olemme tehneet läheistä yhteistyötä jo vuosia. Avoin keskustelu ja kehitystyö valikoitujen tuottajien kanssa takaavat meille parhaat mahdolliset raaka-aineet. Kiinnitämme erityistä huomiota monipuoliseen ja luovaan kasvisten käyttöön, olipa kyseessä harvinaisempi erikoisuus tai tuttu peruna.